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しゃぶしゃぶの作り方

馬しゃぶ肉 : 370g

にんじん : 適量 (薄切り)

白菜 : 1/2個 (ざく切り)

春菊 : 1束 (よく洗って半分に)

白ねぎ : 3本 (ななめ切り)

しいたけ、しめじ等のお好みのきのこ類

豆腐 : 1丁(3cm角くらい)

だし昆布

  1. お鍋に水とだし昆布を入れて火にかけます。沸騰直前で昆布を取り出します。水の量は鍋の大きさによって加減してください。
     

    ※ 沸騰させてしまうと、昆布から余分なえぐみなどが出てしまうので注意。

  2. 切っておいた野菜と豆腐を火の通りにくいものから順に入れます。春菊は他の野菜に火が通ってから乗せてください。
  3. アクが出汁に混ざって濁るのを防ぐため、火力を中火から弱火に調整させます。
  4. お肉はサッと泳がす程度に出汁にくぐらせます。赤いお肉がピンク色になった頃が一番の食べごろです。
  5. 野菜も入れたままにせず、さっと火が通ったくらいで召し上がってください。シャキシャキとした食感と野菜本来の甘みがお楽しみいただけます。
  6. ポン酢、ゴマダレなどお好みのたれでお召し上がりください。もみじおろし、ネギ、ニンニクなどの薬味を入れると、よりいっそう美味しくいただけます。
料理長のワンポイント

しゃぶしゃぶでおなかいっぱいの方は、しめの一品にスープを作ってみてはいかがでしょう?

鍋の出汁に、薄口しょうゆ、みりん、胡椒を加え、仕上げにとき卵を入れれば、スープの出来上がりです。

最後にゴマ油を少々入れれば、中華風スープに早変わり。

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